A kacsamell sütése, vagy más néven rosé kacsamell készítése air fryerben nemcsak az egyik legegyszerűbb, de talán legtökéletesebb megoldás is.
A hagyományos sütőhöz képest még omlósabb, még szaftosabb eredményt lehet elérni a forrólevegős-fritőzben, és az elkészítés is rendkívül egyszerű.
Forrólevegős-fritőz, légkeveréses sütő
Fontos megjegyezni, hogy itt a kacsamell készítését forrólevegős-fritőzben írom le. Ez az air fryer, egy külön készülék, ami általában a konyhapulton található.
A légkeveréses sütő a beépített, hagyományos sütő légkeveréses fokozata. Ez utóbbira nézd meg a már régóta nagyon népszerű, hagyományos rosé kacsamell receptem.
Serpenyős technika
A forrólevegős-fritőzben készített, tökéletes kacsamell sütése hagyományos serpenyőben kezdődik. Erre azért van szükség, hogy a kacsamell zsírja teljesen kisüljön és ropogós legyen.
A legjobb eredményhez a kacsamell bőrét irdald be. Vagyis kb. 2 cm-enként vágd be úgy, hogy a húsát se sértsd fel. Utána tedd bőrével lefelé hideg serpenyőbe, és így kezdd el sütni.
A serpenyőben 6 percig sül a kacsamell, amit utána átteszünk az air fryerbe. Gyakorlatilag ennyi a kacsamell sütése, a „titok” a sütési hőmérsékletben és időben rejlik.
Sütési idő és hőmérséklet
Forróéevegős-fritőzben sütés esetén a két legfontosabb tudnivaló a sütési idő és a hőmérséklet. Itt ebben az esetben ez viszont nem csak az air fryerre, de a serpenyőben sütésre is vonatkozik.
- A kacsamellett hideg serpenyőbe tedd. Nagy lángon kezdd el sütni, majd amikor elkezd sercegni, vedd közepesre vagy kicsit felette a lángot. A serpenyőben bőrével lefelé 6 percig süsd, közben 1-2 percenként leöntve róla a kisült zsírt.
- Még szintén a serpenyőben, bőrével felfelé fél percig süsd a kacsamellet. Ez csak arra szolgál, hogy egy ízletes kérget kapjon.
- Végül az előmelegített air fryerben (forrólevegős-fritőz) 160 fokon 10 percig süsd a kacsamellet, bőrével felfelé.
Ez úgynevezett rosé, azaz közepesen, rózsaszínűre átsült kacsamellet eredményez.
A saját forrólevegős-fritőzödet kitapasztalva elképzelhető, hogy a tökéletes kacsamell elkészítéséhez 1 perccel hosszabb vagy rövidebb időre lesz szükség.
Ha kevésbé átsülten szereted, akkor 2 perccel rövidebb ideig süsd az air fryerben.
Ha jobban átsülten szereted, akkor 2-5 perccel tovább süsd a forrólevegős-fritőzben.
Kacsamell sütése air fryerben
Hozzávalók
- 2 db kacsamell
- só ízlés szerint
- bors ízlés szerint
Elkészítés
- A kacsamell sütéséhez első lépésben vágd be kb. 2 cm-enként a kacsamell bőrét úgy, hogy a húsába ne vágj. Sózd a bőrös, sózd és borsozd a húsos oldalát.
- Fektesd a kacsamellet bőrével lefelé egy hideg serpenyőbe. Kapcsold be a lángot alatta nagy lángon.
- Összesen 6 percig süsd a serpenyőben. Amikor elkezd sercegni, akkor vedd a lángot közepesre vagy kicsit felette. Közben a kisült zsírját 1-2 percenként öntsd le egy külön edénybe.
- Amíg a kacsamell a serpenyőben sül, melegítsd elő az air fryert.
- 6 perc után fordítsd meg a mellet a serpenyőben. Mindössze 30 másodpercig süsd így.
- Tedd át a mellet, bőrével felfelé az air fryer kosarába. 160 fokon 10 percig süsd.
- Ha elkészült, vedd ki a kacsamellet és pihentesd 5 percig. Egészben vagy szeletelve, azonnal tálald.
